Рецепты куличей от гомельских кулинаров

Профессионалы из Гомельского колледжа кулинарии поделились секретами идеальных пасхальных куличей, которые выручат даже неопытную хозяйку. Главные ингредиенты пышной и ароматной выпечки – отличное настроение, радость и умиротворение.

Кондитер Татьяна Серкова, мастер производственного обучения колледжа, добавила, что куличи требуют тишины и бережного отношения. Пока они готовятся, нужно держать окна и двери кухни закрытыми, сохраняя в помещении тёплый воздух. Ни в коем случае нельзя допускать громких звуков, хлопков, стука. Только при таких условиях нежность и гармония наполнят мякиш кулича, делая его воздушным и тающим на языке. Попробуйте приготовить!

---

Кулич «Бабушкин»

Для теста:

Для глазури:

Приготовление:

Молоко подогреваем примерно до 40 градусов, выливаем в большую ёмкость, добавляем дрожжи, 1 ст. л. сахара. Кладём 3 ст. ложки просеянной муки, перемешиваем и ставим эту опару в тёплое место для брожения на 2 часа. В это время 10 желтков и 5 яиц взбиваем с 1 кг сахара. А также 300 г маргарина и 200 г
растопленного сливочного масла взбиваем с 0,5 л сметаны. Изюм распариваем в тёплой воде, присыпаем мукой.

Через 2 часа в опару выливаем взбитые яйца с сахаром, взбитые маргарин, сливочное масло и сметану, изюм, ванилин. Тщательно перемешиваем. Постепенно всыпаем оставшуюся муку. Ставим в тёплое место на 2–3 часа, чтобы смесь увеличилась в объёме в 2–3 раза. Тесто получается влажным.

Формы смазываем маргарином, заполняя их тестом наполовину, и ставим в тёплое место для расстойки на 30–40 минут. После этого помещаем в духовку на 40–45 минут при 180 градусах.

Для глазури взбиваем 2 белка с сахарной пудрой и лимонной кислотой.

Готовый охлаждённый кулич покрываем глазурью и украшаем кондитерской посыпкой.

---

Кулич «Пасхальный с цукатами»

Для теста:

• мука – 600 г
• сахар – 160 г
• молоко – 200 мл
• масло сливочное – 100 г
• меланж – 150 г
• дрожжи прессованные – 35 г
• цукаты – 200 г
• соль – 3,5 г
• ванилин – 1,5 г

Для глазури:

Приготовление:

Молоко подогреваем до 40 градусов, выливаем в ёмкость для будущего теста. Добавляем дрожжи, 40 г сахара и 140 г просеянной муки. Перемешиваем до однородности. Накрываем полотенцем или пищевой плёнкой и ставим эту опару в тёплое место на 1 час. Отделяем белки от желтков, смешиваем с оставшимся сахаром до однородной светлой массы. Добавляем размягчённое сливочное масло и перемешиваем. Замачиваем цукаты в тёплой (20 градусов) воде на 20–30 минут.

В готовую опару вливаем яично-масляную смесь, перемешиваем до однородности. Добавляем соль и ванилин. Миксером взбиваем белки и кладём в тесто. Частями добавляем оставшуюся муку и замешиваем.

С цукатов сливаем жидкость, обсушиваем бумажным полотенцем, добавляем их в тесто. Тесто накрываем пищевой плёнкой и ставим в тёплое место для брожения на 1,5–2 часа.

Готовое тесто помещаем в смазанные маслом формы, заполняя одну треть объёма каждой, и оставляем в тепле для расстойки. Затем выпекаем куличи 40–45 минут при 180 градусах.

Для глазури взбиваем белки в пышную пену, постепенно вводя сахарную пудру, взбиваем до загустения. Готовые куличи охлаждаем, покрываем глазурью и украшаем цукатами.

---

Кулич «Ванильный»

Для теста:

• молоко – 160 мл
• меланж – 250 г
• дрожжи – 30 г
• мука – 700 г
• сахар – 150 г
• ванильный сахар – 10 г
• сметана (20 – 25 %) – 70 г
• масло сливочное – 130 г
• соль – 7 г
• изюм – 100–200 г.

Для глазури:

• белок яиц – 25 г
• сахарная пудра – 100 г
• лимонная кислота – 3 г
• кондитерская посыпка – 1,5 г.

Приготовление:

Подогреваем молоко до 40 градусов, выливаем в ёмкость для замешивания теста, добавляем дрожжи, соль, сахар, меланж, ванильный сахар, сметану, муку. В последнюю очередь кладём растопленный маргарин и изюм. Тесто ставим в тёплое место для брожения на 2,5 часа.

После этого укладываем в формы, смазанные маслом, заполняя их на треть. Снова ставим в тёплое место для расстойки на 40 минут. Затем выпекаем при 180 градусах 40–45 минут. Готовые куличи покрываем глазурью и украшаем кондитерской посыпкой.