ВКУСные сезоны с сушефом Иваном Крашенинниковым. ЗИМА: хурма, мандарины, репа

Цвет настроения и запах сказки

Чувствуете, как предновогодний Гомель постепенно наполняют ароматы хвои, мандаринов и сладкое ожидание волшебства? А как городской пейзаж оживляют оранжевые шары сочных фруктов, зелень сосновых веток, алые россыпи клюквы и гранатов на рыночных прилавках? Самые сказочные торжества всё ближе.  

Пора подумать, чем удивить близких и друзей, поколдовав на домашней кухне. В этом с радостью поможет сушеф-повар Иван Крашенинников. Ловите рецепты!

Во втором выпуске нашего проекта главные продукты сезона – хурма, мандарины, репа. Настоящий калейдоскоп красок засверкает на столе, даже если самые обычные ингредиенты сочетать в несложном рецепте, но приправить букетами специй, подать под яркими соусами с необычной посыпкой. 

Сеньор мандарин 

Любимый всеми мандарин – самая хладостойкая из цитрусовых культур, в которой втрое больше витаминов, чем в апельсине. Мощные антиоксиданты улучшают пищеварение, состояние сосудов, подавляют выработку гормона стресса.

– Мандарины используют для приготовления фруктовых салатов, компотов, десертов, выпечки. В качестве пряности их добавляют в соусы к рыбе, птице, блюдам из риса, – напомнил сушеф. – Читатели, наверное, ожидают от меня десерта с цитрусом, но я рекомендую приготовить салат.

Салат с мандаринами и курицей 

Понадобится:

• куриное филе – 700 г,
• салат – 2–3 листика,
• мандарины – 5 шт.,
• яблоко – 1 шт.,
• майонез – 150 г,
• петрушка – 1 пучок,
• розмарин – 2 веточки,
• сельдерей – 1 стебель.

Сердечное яблоко, или Пища богов   

Латинское название хурмы означает «пища богов». Этот аппетитный плод издавна просто осыпают восторженными эпитетами: сердечное яблоко, божественный огонь, китайский персик. На Ближнем Востоке хурму называют символом мудрости и ягодой пророков.

– Хурма – идеальный продукт для зимних экспериментов, – уверен Иван. – Например, из неё можно готовить свежие смузи на завтрак. Удачную компанию в блендере хурме составят бананы, апельсины, морковь, ананасы, манго, облепиха, брусника и клюква. У сердечного яблока больше выражена сладость, чем аромат, поэтому хурма сочетается со многими ингредиентами, за что её ценят в мировой кухне.

Гвоздика, корица, имбирь придают фрукту необычный сложный аромат.

И, конечно, блюда с хурмой достойны войти в праздничное меню.

А ВЫ ЗНАЛИ, ЧТО... Хурма повышает познавательные функции мозга, укрепляет иммунитет, улучшает метаболизм, зрение, замедляет старение. Очень полезна гипертоникам, а фруктоза и глюкоза в составе плода поднимают настроение. 

Кстати, в Египте с хурмой делают салаты. Самый популярный – с орехами, имбирём, помидорами, базиликом и лимонным соком.

Чтобы избавиться от вяжущего эффекта хурмы, положите её на 3–4 минуты в горячую воду. Альтернативный метод — заморозка на срок не менее суток. 

Закуска из хурмы со сливочным сыром и гранатом 

Понадобится:

• хурма – 2 шт.,
• сырный мусс с зеленью – 200 г,
• зёрна граната – 40 г,
• медово-лимонная заправка – 40 мл,
• жареные тыквенные семечки – 10 г,
• сахар – 10 г,
• сливочное масло – 10 г.

• сливочный сыр – 145 г,
• сметана – 45 г,
• зелень петрушки – 5 г,
• соль – 0,5 г.

• цветочный мёд – 35 мл,
• лимонный сок – 5 мл.

КСТАТИ. В хурме очень много пектина, поэтому из неё получается самый лёгкий в приготовлении джем. Всего-то и нужно, что засыпать мелко нарезанную мякоть сахаром, дать настояться 2–3 часа и недолго отварить до густоты. Такой джем можно добавлять к блинчикам, оладушкам, печёным вафлям, кашам.

Репа – не простая, а золотая… 

– Ещё один незаслуженно забытый, но очень полезный овощ – репа. Попробуйте приготовить её хоть раз, и репа удивит вас, – уверен сушеф. – Репа отлично сочетается со сливками, сливочным маслом, прекрасно гармонирует с соевым соусом и горчицей. Репу полезно употреблять с рисом, капустой, фасолью, зелёной чечевицей, в салатах – с морковью, болгарским перцем, корнем имбиря, сельдерея, семенами льна, пажитника. 

Чтобы максимально сохранить полезные свойства корнеплода, репу нужно варить на тихом огне, закладывать только в кипящую воду. И всегда выбирать небольшие экземпляры.

Вплоть до XVIII века репа была основным продуктом на столе крестьян, уважала корнеплод и знать. В репе содержится редкий компонент – глюкорафанин, предохраняющий от рака и сахарного диабета. Корнеплод укрепляет сердце во много раз сильнее, чем курага и изюм. По содержанию витамина С репа почти вдвое превосходит апельсины, лимоны и капусту.

Печёная репа с жульеном из говяжьего языка 

Понадобится:

• шампиньоны – 180 г,
• лук репчатый – 90 г,
• сливки 33 % – 300 г,
• язык отварной – 280 г,
• репа – 90 г,
• листья шпината.